Listerija ir baktērija, ko var atrast dažos pārtikas produktos. Ēdot, tas var izraisīt infekciju, ko sauc par listeriozi, kas var izraisīt tādus simptomus kā caureja, drudzis, muskuļu sāpes un galvassāpes; tomēr dažiem var būt lielāks risks nopietnākām un bīstamākām listeriozes blakusparādībām. Šīs kaitīgās baktērijas izraisīto simptomu risks ir lielāks zīdaiņiem, vecākiem pieaugušajiem, grūtniecēm un tiem, kuriem ir novājināta imūnsistēma. Ir svarīgi apzināties, kāda veida pārtika var saturēt listeriju, apstākļus, kādos tā var augt (listerija ir neparasta, jo tā var augt un izplatīties ledusskapī, un pat saldēti pārtikas produkti var uzturēt baktērijas) un kā jūs varat novērst pārtikas produktu piesārņojumu, lai jūs būtu drošībā un izvairītos no nopietnas infekcijas.
Soļi
1. daļa no 3: Izvairīšanās no potenciāli piesārņotiem pārtikas produktiem
1. solis. Izvairieties no neapstrādātiem piena produktiem
Neapstrādāti piena produkti, piemēram, piens vai siers, ir vairāk pieejami lielveikalos un lauksaimnieku tirgos. Lai gan šie pārtikas produkti var garšot, tie var būt arī Listeria baktēriju avots. Izvairīšanās no šiem pārtikas produktiem var palīdzēt samazināt risku saslimt ar šīm baktērijām.
- FDA pētījums parādīja, ka neapstrādātu vai nepasterizētu piena produktu lietošana 150 reizes biežāk izraisa pārtikas izraisītas slimības (no baktērijām, piemēram, listerijas) un 13 reizes biežāk izraisa hospitalizāciju nekā pasterizēti piena produkti.
- Piena produkti, piemēram, piens vai siers, ir visizplatītākie neapstrādāti un nepasterizēti produkti, ar kuriem jūs varat saskarties. Viņi nav izgājuši pasterizācijas procesu, kas palīdz iznīcināt kaitīgās baktērijas.
- Papildus Listeria neapstrādātiem piena produktiem var būt arī Salmonella un E. Coli baktērija.
- Lietojiet tikai pasterizētu pienu un sieru. Izvairieties no svaigpiena, neapstrādāta siera vai svaigiem sieriem, jo tie var būt listerijas avoti.
2. Ierobežojiet delikateses gaļas un gaļas salātu uzņemšanu
Tāpat kā neapstrādāti piena produkti, vēl viens ļoti izplatīts Listeria avots ir deli gaļa un iepriekš sagatavoti gaļas salāti (piemēram, vistas vai tunča salāti). Šo pārtikas produktu patēriņa ierobežošana vai to pagatavošanas veida maiņa var palīdzēt izvairīties no inficēšanās ar Listeria.
- Deli gaļā, cīsiņos un iepriekš sagatavotos gaļas salātos var būt listerija, jo šīs baktērijas var vairoties pat zemākā temperatūrā. Izvairieties arī no pastētes un citiem gaļas izstrādājumiem, kas atrodas pārtikas preču veikala atdzesētajā daļā.
- Turklāt delikateses gaļu parasti nekad nesasilda pirms ēšanas. Tikai pārtikas karsēšana līdz pienācīgai temperatūrai vismaz 160 ° F (71,1 ° C) var iznīcināt Listeria baktērijas. Ja vēlaties ēst delikateses gaļu, mikroviļņu krāsnī vai pagatavojiet to pannā, līdz termometrs saka, ka iekšējā temperatūra ir 160 ° F (71,1 ° C).
- Tomēr ir grūti atkārtoti uzsildīt tādus priekšmetus kā tuncis vai vistas salāti, tāpēc vislabāk ir atteikties no šiem pārtikas produktiem - it īpaši, ja esat daļa no riska grupas (piemēram, vecāka gadagājuma cilvēks vai grūtniece).
- Ja jūs pērkat pārtikas produktus, piemēram, delikateses gaļu vai cīsiņus, neatvērtus iepakojumus uzglabājiet ne ilgāk kā divas nedēļas un atvērtos iepakojumus ne ilgāk kā trīs līdz piecas dienas.
3. Izvairieties no kūpinātām vai atdzesētām jūras veltēm
Retāks Listeria avots ir kūpinātas un atdzesētas jūras veltes. Lai gan tas var nebūt bieža jūsu uztura sastāvdaļa, tādi priekšmeti kā lokss vai kūpināta forele var saturēt listeriju.
- Ierobežojiet vai izvairieties no jūras veltēm ar marķējumu, kurā norādīts kāds no šiem vārdiem: kūpināts, ar rāvējslēdzēju, nova stilā, loks vai saraustīts. Šāda veida jūras veltes ir tās, kurās būtu listerija.
- Šāda veida zivis vai jūras veltes parasti atradīsit pārtikas preču veikala atdzesētajā daļā (daudzas reizes pie jūras velšu letes).
- Ņemiet vērā, ka jūras veltes (piemēram, tunzivju vai laša konservus) var ēst, un tās nesatur Listeria baktērijas, jo tās ir apstrādātas augstā temperatūrā, kur šīs baktērijas tiks iznīcinātas.
4. Ievērojiet melones
Lai gan Listeria parasti nav atrodama svaigos produktos vai svaigos produktos, ir bijuši vairāki Listeria uzliesmojumi, kas radušies no melonēm (piemēram, kantalopes melone). Esiet ļoti piesardzīgs un lietojiet pareizas sanitārijas metodes, ēdot melones.
- Listerijas piesārņošana ar melonēm parasti ir saistīta ar antisanitāru apstrādi un uzglabāšanu lauksaimnieka un/vai pārstrādes uzņēmuma vārdā. Piesārņot var tikai veselas melones ārpusi; tomēr, izgriežot meloni, jūs ar nazi velkat baktērijas no melones ārpuses melones mīkstumā.
- Lai izvairītos no piesārņotu meloņu ēšanas, pirms un pēc melones pagatavošanas 20 sekundes nomazgājiet rokas ar karstu ziepjūdeni.
- Arī berzējiet melones ārpusi ar siltu ziepjūdeni, izmantojot suku. Meloni labi nosusina un pēc tam sagriež un pasniedz. Neaizmirstiet mazgāt un dezinficēt izstrādājuma suku pēc katras melones vai starp lietošanas reizēm.
- Sagrieztu meloni uzglabājiet ledusskapī hermētiskā traukā ne ilgāk kā septiņas dienas.
2. daļa no 3: Pārtikas produktu droša uzglabāšana un apstrāde mājās
1. solis. Pirms ēšanas nomazgājiet rokas
Papildus uzmanībai par pārtikas veidiem, kas varētu saturēt listeriju, ir svarīgi arī pārliecināties, ka nepiesārņojat sevi ar netīrām rokām. Atbilstoši nomazgājiet tos, lai samazinātu pašnodarbinātības vai savstarpējas inficēšanās risku.
- Labākā roku mazgāšanas metode ir ziepju un ūdens izmantošana. Lai gan tīrīšanas līdzeklis, kura pamatā ir alkohols, nogalina baktērijas, veselības aprūpes speciālisti vienmēr ir visvairāk ieteikuši ziepes un ūdeni.
- Izmantojot siltu ūdeni, labi sasmērējiet rokas un plaukstas ar ziepēm. Berzējiet pirkstus, plaukstas un roku aizmuguri vismaz 20 sekundes (apmēram tik daudz laika, cik nepieciešams, lai pateiktu ABC).
- Labi izskalojiet un pēc tam nosusiniet rokas, izmantojot papīra dvieli. Nelietojiet trauku drānu roku žāvēšanai, jo var būt mikrobi vai baktērijas, kas var atkārtoti piesārņot tikko mazgātās rokas.
2. solis. Ievērojiet “izlietot līdz” datumus
Lai gan nesen ir bijušas ziņas, kas liecina, ka jūs, iespējams, varēsit lietot pārtikas produktus, kuru derīguma termiņš ir beidzies, veselības aprūpes speciālisti to neiesaka. Nelietojiet pārtikas produktus, kuru derīguma termiņš ir beidzies, jo šie pārtikas produkti var saturēt listeriju starp citām kaitīgām baktērijām.
- Uz visām iepakotajām precēm ir norādīts derīguma termiņš. To var būt grūti atrast, taču, lai atrastu šo informāciju, skatieties iepakojuma augšpusē, apakšā un sānos. Šis ir pārtikas ražotāja ieteiktais datums, kas apzīmē pēdējo datumu, kad ēdiens būs augstākās kvalitātes.
- Īpaši attiecībā uz Listeria, vienmēr ievērojiet derīguma termiņu uz visiem pārtikas produktiem, bet īpaši meklējiet datumus uz delikateses gaļas, iepriekš sagatavotiem gaļas salātiem vai pastēti, cīsiņiem un kūpinātām jūras veltēm.
- Izmetiet vai nelietojiet pārtikas produktus, kuru derīguma termiņš ir beidzies. Tas ir īpaši svarīgi ievērot, ja Jums ir novājināta imūnsistēma, esat grūtniece, esat gados vecāks vai barojat mazu bērnu.
Solis 3. Glabājiet proteīnu droši ledusskapī
Ir svarīgi arī pienācīgi un droši uzglabāt pārtiku ledusskapī, lai novērstu pārtikas produktu savstarpēju piesārņošanu un novērstu Listeria baktēriju augšanu. Esiet ļoti uzmanīgs, kur un kā uzglabāt savus pārtikas produktus.
- Listerija ir īpaši bīstams baktēriju veids ne tikai smagu simptomu un blakusparādību dēļ, bet arī tāpēc, ka tā var labi augt aukstā temperatūrā, kurā var būt iestatīti daži ledusskapji.
- Lai sāktu, pārliecinieties, vai ledusskapī ir iestatīta pareiza temperatūra. Tam jābūt iestatītam uz 40 ° F (4,4 ° C). Pārtiku, kas tiek turēta virs 40 ° F (4,4 ° C) ilgāk par divām stundām, nedrīkst lietot.
- Pievērsiet uzmanību arī tam, kur ledusskapī ievietojat pārtiku. Neapstrādāta gaļa, mājputni vai jūras veltes jāuzglabā noslēgtā traukā ledusskapja apakšējā plauktā un zem svaigiem produktiem.
- Uz ledusskapja durvīm neglabājiet ātri bojājošos pārtikas produktus (piemēram, pienu). Atverot un aizverot durvis, temperatūra ļoti svārstās. Uz durvīm turiet stabilākus priekšmetus, piemēram, garšvielas un sviestu.
- Ja pamanāt noplūdes (īpaši no gaļas produktiem), nekavējoties notīriet tās ar balinātāju saturošu tīrīšanas līdzekli vai antiseptisku tīrīšanas līdzekli.
4. solis. Izvairieties no savstarpējas inficēšanās gatavošanas laikā
Pat ja jums ir pārtikas produkti, kas nesatur listeriju, ja jūs tos nepareizi apstrādājat gatavošanas un gatavošanas laikā, jūs varat piesārņot pārtikas produktus un sevi. Esiet uzmanīgi, lai pārliecinātos, ka izmantojat drošas apstrādes un sagatavošanas metodes.
- Lai sāktu ēdiena gatavošanu, pārliecinieties, ka izmantojat tīrus nažus, traukus, bļodas un griešanas dēļus. Ja neesat pārliecināts, pirms lietošanas nomazgājiet un dezinficējiet tos. Arī neapstrādātai gaļai izmantojiet tikai vienu griešanas dēli (iespējams, vēlēsities to krāsot).
- Gatavojiet visu gaļu līdz vajadzīgajai temperatūrai un noteikti izmēriet temperatūru ar termometru. Tas palīdz iznīcināt visas kaitīgās baktērijas.
- Liellopu gaļu vajadzētu pagatavot līdz 160 ° F (71,1 ° C), mājputnus līdz 165 ° F (173,9 ° C), cūkgaļu, šķiņķi un jūras veltes - līdz 62,8 ° C (145 ° F) un visus pārpalikumus vai kastroli jākarsē, līdz tie sasniedz 165 ° F (173,9 ° C).
- Ja gatavojat maltīti ar vairākiem ēdieniem ar dažāda veida ēdieniem, noteikti lietojiet svaigus, tīrus un dezinficētus galda piederumus, griešanas dēļus un traukus. Piemēram, nesagrieziet neapstrādātu vistu ar to pašu nazi, ko izmantojat salātu griešanai. Nazis starp lietošanas reizēm būs jānomazgā un jādezinficē.
Solis 5. Vispirms ēdiet iepriekš pagatavotus vai gatavus ēdienus
Kad gatavojaties gatavot maltīti vai pasniegt sev maltīti, padomājiet par to, kādi pārtikas produkti ir jūsu ledusskapī. Lai izvairītos no pārtikas izšķērdēšanas un sabojāšanas, vispirms mēģiniet ēst iepriekš vārītu vai atlikušo pārtiku.
- Veselības aprūpes speciālisti iesaka patērēt visus iepriekš pagatavotus vai gatavus priekšmetus trīs līdz četru dienu laikā pēc iegādes vai no to sākotnējās izgatavošanas brīža.
- Pēc šī laika perioda jūs palielināsiet risku ēst sabojātu vai piesārņotu pārtiku, kas var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības, piemēram, listeriozi.
- Tas attiecas arī uz pārpalikumiem. Tie jāizlieto trīs līdz četru dienu laikā pēc to sākotnējās izgatavošanas. Uzglabāt ledusskapī traukā ar hermētisku vāku (izvairieties tikai pārklāt ar plastmasas plēvi vai foliju).
3. daļa no 3: Simptomu vai blakusparādību uzraudzība
1. solis. Izsekojiet simptomiem
Ja esat nejauši patērējis pārtiku, kas ir piesārņota ar Listeria baktērijām, jūs varat sākt parādīt dažādus simptomus. Ir svarīgi izsekot šiem simptomiem, lai jūs varētu saņemt pienācīgu aprūpi.
- Pirms atzīmēt, kādi simptomi jums rodas, atzīmējiet laiku, kad sākāt tos pamanīt. Vai pagājušas 12 stundas kopš pēdējās ēdienreizes? Vai simptomi parādījās 60 minūšu laikā pēc ēšanas vai uzkodas? Simptomi no listerijas parasti parādās tikai dažas dienas pēc inficētās pārtikas ēšanas.
- Pirmās iespējamās listeriozes infekcijas pazīmes ir: drudzis, muskuļu sāpes, caureja un slikta dūša. Jums var būt arī vispārējs GI traucējums.
- Ja neārstē, Listeria baktērijas var ceļot arī uz jūsu nervu sistēmu. Pazīmes ir: galvassāpes, stīvs kakls, līdzsvara zudums, apjukums un krampji.
- Ja domājat, ka esat ēdis ar Listeria inficētu pārtiku un jūtat simptomus, izsekojiet simptomiem, to ilgumam, sākuma datumam un smagumam. Sniedziet šo informāciju savam ārstam.
2. Izveidojiet pārtikas atsaukšanas žurnālu
Ikreiz, kad domājat, ka esat ēdis ēdienu, kura dēļ esat saslimis, ir svarīgi mēģināt izdomāt, kurš ēdiens varēja izraisīt slimības rašanos. Tādā veidā jūs varat to izmest vai brīdināt citus.
- Ja domājat, ka Jums ir listerioze, ņemiet vērā, ka simptomi parasti sākas dažas dienas pēc inficētās pārtikas uzņemšanas. Lai iegūtu precīzu informāciju, pārtikas atsaukšana jāveic aptuveni vienu nedēļu.
- Pierakstiet katru ēdienu un uzkodu, ko varat atcerēties pagājušās nedēļas laikā. Tas būs grūti, tāpēc jautāšana citiem, ar kuriem ēdāt, var palīdzēt jums precīzi atcerēties pārtiku.
- Noteikti pievērsiet īpašu uzmanību visiem ēdieniem, ko ēdāt restorānā, un pārtikas produktiem, kas, kā zināms, ir Listeria nesēji (piemēram, delikateses gaļa, neapstrādāti piena produkti vai cīsiņi).
- Ja varat, atzīmējiet pārtikas produktus, kas, jūsuprāt, varētu būt izraisījuši jūsu slimību, un nekavējoties izmetiet tos.
Solis 3. Palieciet hidratēts
Ar jebkuru slimību ir svarīgi uzturēt pareizu hidratāciju. Tas ir īpaši svarīgi, ja Jums rodas kādi GI simptomi, piemēram, caureja. Dzeriet pietiekamu daudzumu šķidruma, lai novērstu turpmākus simptomus vai saasinātu listeriozi.
- Pat ja jūs vēl neesat runājis ar savu ārstu, ja jūtat, ka Jums rodas listeriozes simptomi, sāciet dzert dzidrus, mitrinošus šķidrumus.
- Mērķējiet vismaz astoņas 8 unces glāzes (apmēram 2 litrus) šķidruma dienā. Bet, kad esat slims, jums var būt vajadzīgas līdz 13 glāzēm (3 litri). Pieturieties pie šķidrumiem, piemēram, ūdens, aromatizēta ūdens, dzirkstošā ūdens un kafijas vai tējas bez kofeīna.
- Ja jūs nevarat sekot līdzi šķidrumiem, jums ir paaugstināts dehidratācijas risks. Ja simptomi kļūst pietiekami smagi, ārsts var Jums ievadīt IV šķidrumus, lai atjaunotu pareizu hidratāciju.
4. solis. Zvaniet savam ārstam
Lai pārliecinātos, ka iespējamā Listeria infekcija nekļūst smaga, ir svarīgi nekavējoties konsultēties ar ārstu un redzēt to. Ja Jums rodas simptomi un domājat, ka varētu būt patērējis piesārņotu pārtiku, nekavējoties sazinieties ar savu ārstu.
- Ja esat izveidojis pārtikas žurnālu vai atsaukšanu, noteikti ņemiet to līdzi savu ārstu birojā. Ļaujiet viņiem to pārskatīt, lai noskaidrotu, vai viņi var identificēt pārtiku, kas varēja izraisīt jūsu slimību.
- Par listerijas uzliesmojumiem tiek ziņots sabiedrības veselības aizsardzības amatpersonām un tie tiek rūpīgi uzraudzīti. Ir svarīgi apzināties šos uzliesmojumus savā kopienā, ja esat augsta riska grupā. Pārbaudiet slimību kontroles un profilakses centru pārtikas izraisīto uzliesmojumu tiešsaistes datubāzi.
- Paņemiet līdzi savu simptomu sarakstu un to sākumu. Tas var palīdzēt ārstam noteikt, kāda veida baktērijas var izraisīt arī jūsu slimību.
- Listeriozes diagnozi var apstiprināt tikai ar asins kultūru, nevis izkārnījumiem, tāpat kā dažām citām slimībām. Atkarībā no simptomu nopietnības, piesardzības nolūkos jums var lietot antibiotikas, līdz kultūras kļūst negatīvas.
- Ja esat grūtniece un domājat, ka esat ēdis ar Listeria piesārņotu pārtiku vai Jums rodas listeriozes simptomi, nekavējoties zvaniet savam OB/GYN.
Padomi
- Labākais veids, kā izvairīties no saskares ar Listeria baktērijām, ir novērst savstarpēju piesārņojumu.
- Pirms un pēc lietošanas vienmēr rūpīgi nomazgājiet rokas un traukus.
