Glutēns parasti atrodams tādos graudos kā kvieši, knapi un rudzi. Turklāt lipekli var atrast tādos pārtikas produktos kā sojas mērce vai marinādes. Diemžēl, ja Jums ir celiakija vai alerģija pret lipekli vai jutība, jūs, visticamāk, nespējat sagremot vai panest pārtikas produktus, kas satur lipekli. Izvairīšanās no lipekli saturošiem pārtikas produktiem un darbs, lai samazinātu lipekļa daudzumu diētā, ir vienīgais zināmais veids, kā ārstēt un pārvaldīt celiakijas vai lipekļa jutības simptomus.
Soļi
1. daļa no 2: Glutēna samazināšana diētā
1. solis. Izlasiet visas pārtikas produktu etiķetes
Pirmā un vissvarīgākā glutēna daudzuma samazināšanas diētā sastāvdaļa ir spēja izlasīt pārtikas produktu etiķetes un iepakojuma priekšpusi uz pārtikas iepakojuma. Tas palīdzēs izlemt, ko drīkst un ko nedrīkst ēst.
- Nesen tika pieņemti tiesību akti, kas noteica, ko etiķetēs nozīmē “bez lipekļa”. Lai gan pārtikas ražotājiem nav obligāti jāmarķē produkti kā nesaturoši lipekli, tiem jāatbilst šādai definīcijai: "produkts satur mazāk par 20 ppm (glutēna)."
- Lai gan patiesi produkti bez lipekļa var saturēt mazāk par 20 ppm, ir pierādīts, ka šie lipekļa līmeņi neizraisa nelabvēlīgas blakusparādības tiem, kam ir celiakija vai jutība pret lipekli.
- Daudzi pārtikas produkti tiks marķēti kā bez lipekļa. Tomēr ir daži pārtikas produkti, kuriem nav jābūt marķētiem attiecībā uz lipekli, un tie ietver: gaļu, lobītas olas, alkoholiskos dzērienus, vīnu un alu.
- Neļaujiet apjukt apgalvojumam "bez kviešiem". Tas ne vienmēr nozīmē, ka produkts nesatur lipekli. Tam vajadzētu īpaši pateikt: "nesatur lipekli vai nesatur lipekli".
- Izlasiet arī etiķetes uz medikamentiem, uztura bagātinātājiem, kosmētikas un rotaļu mīklas, jo šie priekšmeti var saturēt arī lipekli.
- Marķējums "bez lipekļa" var parādīties dažādās vietās uz pārtikas iepakojuma. Pārbaudiet šos apgalvojumus priekšējā, aizmugurējā, uztura faktu panelī un sastāvdaļu saraksta tuvumā. Ja uz produkta nav īpaši teikts “bez lipekļa” un neesat pārliecināts, vai tas saturētu lipekli, nepērciet un nelietojiet to.
Solis 2. Notīriet savu virtuvi
Ja vēlaties vai jums ir jāievēro bezglutēna diēta, viens no pirmajiem soļiem ir sakopt virtuvi. Jums būs jānoņem visi pārtikas produkti, kas satur lipekli, lai tos vairs nelietotu vai nevārītu.
- Izlasiet visas etiķetes un sastāvdaļu sarakstus, lai pārliecinātos, ka atrodat katru glutēnu saturošu preci. Ja neesat pārliecināts, vai ēdienam ir lipeklis, pieturieties pie drošās puses un atbrīvojieties no tā.
- Vispirms pārbaudiet pieliekamo. Visdrīzāk šeit atradīsit visvairāk lipekli saturošus produktus. Preces, kas var saturēt lipekli, var būt: maize, makaroni, cepumi, krekeri, čipsi, graudaugi, pankūku vai vafeļu maisījums, tortiljas, garšvielas un mērces vai grauzdiņi.
- Jūsu ledusskapī vai saldētavā var būt arī daži lipekli saturoši pārtikas produkti, piemēram: marinādes, mērces, mērces, saldētas vafeles un pankūkas, alus, svaigi makaroni vai sojas mērce.
- Jūs varat vai nu izmest pārtikas produktus (īpaši, ja tie ir bijuši atvērti), nodot tos draugiem vai ģimenei vai ziedot neatvērtus priekšmetus pārtikas bankai.
- Turklāt noteikti dezinficējiet un rūpīgi notīriet visus galda piederumus vai traukus, kas nonākuši saskarē ar pārtikas produktiem, kas satur lipekli. Pat ja jūsu mājās ir visi produkti, kas nesatur lipekli, bet izmantojat piesārņotus galda piederumus, jūs varat pārnest nelielas lipekļa daļiņas uz pārtikas produktiem, un tas var izraisīt reakciju tiem, kas ir jutīgi pret to.
3. Iegādājieties savus iecienītākos ēdienus bez lipekļa
Kad esat iztīrījis savu virtuvi, jūs vēlaties apsvērt iespēju dažus no šiem priekšmetiem aizstāt ar alternatīvām bez lipekļa.
- Dažus priekšmetus būs viegli nomainīt, vienkārši pārejot uz bezglutēna versiju. Piemēram, pārejiet uz bezglutēna sojas mērci, mērcēm un marinādēm. Ir arī vienkārši pagatavot tos mājās, izmantojot bezglutēna sastāvdaļas.
- Varat arī apsvērt iespēju pāriet uz visiem bezglutēna graudiem (piemēram, maizi, rīsiem, makaroniem, vafelēm vai krekeriem). Tomēr daudzu šo ēdienu bezglutēna versijām ir atšķirīga garša un tekstūra, jo nav lipekļa. Esiet gatavi tam, ka tie nedaudz atšķirsies no pierastā.
- Viena lieta, kas jāņem vērā par daudziem pārtikas produktiem, kas nesatur lipekli, ir tā, ka tiem bieži ir vairāk kaloriju un citu sastāvdaļu, jo šo produktu pagatavošanai nepieciešama pastiprināta apstrāde. Ja svars ir problēma, noteikti apzinieties papildu kalorijas, kuras, iespējams, uzņemat, pārejot uz visiem pārtikas produktiem, kas nesatur lipekli.
- Varat arī apsvērt iespēju mainīt pārtikas veikalu, kurā iepērkaties lielākoties. Tā kā bezglutēna pārtika ir kļuvusi daudz populārāka, ir daudz veselīgas pārtikas veikalu, bioloģisko pārtikas preču veikalu un specializētu pārtikas preču veikalu, kas piedāvā daudz lielāku bezglutēna pārtikas produktu klāstu. Atrodiet kādu savā reģionā, it īpaši, ja vietējais pārtikas preču veikals nepiedāvā pietiekami plašu piemērotu ēdienu klāstu.
2. daļa no 2: ievērojot bezglutēna diētu
1. solis. Runājiet ar reģistrētu dietologu
Sākotnēji ievērot bezglutēna diētu var būt grūti. Glutēns ir pārsteidzoši daudzos pārtikas produktos. Tas var padarīt diētas bez lipekļa ievērošanu sākumā nedaudz satriecošu.
- Saruna ar reģistrētu dietologu, kas ir veselības un uztura eksperts, ir gudra iespēja, lai sāktu. Daudzi dietologi ir specializējušies celiakijas slimības un citu pārtikas alerģiju jomā.
- Meklējiet vietējo RD tiešsaistē vai lūdziet savam ārstam (īpaši ārstam, kurš diagnosticējis celiakiju vai jutību pret lipekli), lai jūs novirza uz vietējo vai specializēto RD.
- Runājiet ar dietologu par savu pašreizējo uzturu, bažām par pāreju uz diētu bez lipekļa un lai sniegtu padomus maltītes plānošanai, ēdiena gatavošanai un ēšanai ārpus telpām.
2. Pagatavojiet ar sastāvdaļām, kas nesatur lipekli
Pēc tam, kad jums ir diagnosticēts stāvoklis, kas prasa, lai jūs nesatur lipekli, jums būs atkārtoti jāiemācās gatavot un pagatavot maltītes bez lipekli saturošiem pārtikas produktiem. Dažreiz tas var būt ļoti viegli, bet citreiz tas var būt grūtāk.
- Nomainiet savus tipiskos makaronus, maizi vai iesaiņojumus pret glutēnu nesaturošiem priekšmetiem. Noteikti izlasiet katru etiķeti, lai pārliecinātos, ka iegādājaties bezglutēna preci. Tomēr vajadzētu būt ļoti viegli atrast šos priekšmetus bez lipekļa.
- Daudzi pārtikas ražotāji izmanto kukurūzas, kvinojas, pupiņu vai rīsu miltus, lai izgatavotu bezglutēna izstrādājumus, piemēram, maizi, iesaiņojumus, makaronus, smalkmaizītes vai bageles.
- Cep ar bezglutēna miltu maisījumiem. Ja vēlaties izvairīties no pārlieku pārstrādātiem bezglutēna aizstājējiem tirgū, varat apsvērt iespēju to pagatavot pats. Daudzi pārtikas veikali pārdod īpašus miltu maisījumus, kas nesatur lipekli un padara cepšanu mājās ļoti vienkāršu.
3. Turpiniet ēst pietiekamu daudzumu augļu un dārzeņu
Lai gan jūs ierobežosiet daudzus produktus no savas diētas, joprojām ir daudz pārtikas produktu, kurus varat un vajadzētu ēst regulāri. Vissvarīgākais ir augļi un dārzeņi.
- Abas šīs pārtikas grupas dabiski nesatur lipekli. Turklāt tajos ir arī maz kaloriju, bet daudz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu.
- Katrā ēdienreizē iekļaujiet augļus vai dārzeņus, lai līdzsvarotu uzturu. Izmēriet sevi: 1 glāze dārzeņu, 2 tases salātu zaļumu vai 1 mazs gabals vai apmēram 1/2 tase augļu.
- Ja jūs parasti pērkat konservētus, saldētus vai citus apstrādātus augļus un dārzeņus, vēlreiz pārbaudiet etiķetes, lai pārliecinātos, ka tie nesatur lipekli. Parasti visi augļi un dārzeņi nesatur lipekli, bet, ja tie ir pat minimāli apstrādāti, tie ir pakļauti citiem lipekli saturošiem produktiem vai var tikt sajaukti ar garšvielām vai mērcēm, kas satur lipekli.
4. solis. Mērķējiet olbaltumvielu avotu katrā ēdienreizē
Papildus augļiem un dārzeņiem ir svarīgi arī katrā ēdienreizē iekļaut pietiekamu daudzumu olbaltumvielu.
- Lielākā daļa olbaltumvielu avotu neapstrādātā veidā arī nesatur lipekli. Jums jābūt uzmanīgam, kad nokļūstat olbaltumvielu avotos, kas ir iepriekš termiski apstrādāti, ir daļa no iepriekš pagatavotas maltītes vai tiek pasniegti kopā ar jebkādām mērcēm vai mērcēm, kas varētu saturēt lipekli.
- Olbaltumvielas ir būtiska uzturviela ikviena uzturam. Iekļaujot 1 vai 2 porcijas katrā ēdienreizē, var palīdzēt nodrošināt, ka patērējat pietiekami daudz ķermeņa.
- Izmēriet 3-4 oz porciju olbaltumvielu. Ja skatāties vidukļa līniju, ievērojiet mazākas olbaltumvielu iespējas, piemēram: mājputnus, olas, liellopu gaļu ar zemu tauku saturu, cūkgaļu, jūras veltes vai piena produktus ar zemu tauku saturu.
5. solis. Izvēlieties alternatīvus graudu avotus
Lai gan šķiet, ka glutēns ir daudzos graudos un daudzos dažādos pārtikas produktos, ir daži graudu un cietes veidi, kas ir 100% bez lipekļa un kurus var lietot bez raizēm. Izmēģiniet:
- Rīsi
- Kukurūza
- Kvinoja
- Prosa
- Griķi
- Teff
- Auzas bez lipekļa (vēlreiz pārbaudiet etiķeti)
- Amarants
6. solis. Apsveriet vitamīnu un minerālvielu piedevu lietošanu
Ja alerģijas vai jutīguma dēļ izvairāties no liela pārtikas daudzuma vai veselām pārtikas grupām, ieteicams apsvērt iespēju lietot uztura bagātinātājus, lai palīdzētu nodrošināt ikdienas ieteicamo dažādu vitamīnu vai minerālvielu daudzumu.
- Var būt nepieciešami vitamīnu piedevas, īpaši tiem, kam ir celiakija. Ja jūsu slimība netiek ārstēta vai uzliesmojums, jūs riskējat nepareizi absorbēt dzelzi, folātu, B12, D vitamīnu, cinku un magniju.
- Pat ja jūsu celiakijas slimība tiek pienācīgi ārstēta, daži ikdienas uztura bagātinātāji var nodrošināt, ka jūs pareizi absorbējat visas uzturvielas.
- Parasti katru dienu ieteicams lietot multivitamīnus, kā arī papildus dzelzi, b12 un D vitamīnu. Ārsts jums noteiks konkrētas devas katrai precei atkarībā no pēdējās asins analīzes.
- Vienmēr pastāstiet ārstam, kādus uztura bagātinātājus lietojat, devu un biežumu.
7. solis. Restorānos izvēlieties pārtikas produktus, kas nesatur lipekli
Vakariņas var būt biedējošas, ja Jums ir celiakija vai jutība pret lipekli. Tomēr, rūpīgi plānojot un pasūtot, jūs varat baudīt restorāna maltītes bez raizēm.
- Zvaniet uz restorāniem un runājiet ar vadītāju par to, vai restorāns var apmierināt jūsu vajadzības. Tā kā jutīgums pret lipekli un alerģijām ir kļuvis arvien atpazīstamāks, daudzas vietas bez problēmām var piedāvāt maltītes bez lipekļa. Bet vienmēr ir gudri pārbaudīt.
- Vienmēr runājiet ar viesmīli un informējiet viņu par savu alerģiju vai stāvokli. Lūdziet, lai viņi informē vadītāju, šefpavāru un citus pavārus, lai pārliecinātos, ka ikviens, kas rīkosies ar jūsu ēdienu, tiks informēts, ka jūsu maltītei jābūt bez lipekļa.
- Lai būtu drošībā, iespējams, vēlēsities pasūtīt vienkāršus ēdienus vai pasūtīt ēdienus bez tipiskām garšvielām vai mērcēm.
Padomi
- Pirms glutēnu saturošu pārtikas produktu izņemšanas no uztura vienmēr konsultējieties ar savu ārstu par to, vai tas ir nepieciešams. Pilnībā jāizvairās no pārtikas produktiem, ja Jums ir alerģija vai jutība pret tiem.
- Meklējiet tiešsaistē receptes ar zemu lipekļa saturu vai bez lipekļa. Papildu palīdzībai varat iegādāties arī pavārgrāmatas ar zemu lipekļa saturu.
- Diēta, kas nesatur lipekli, ir ieteicama kā medicīna glutēna jutības ārstēšanai. Pašlaik tas nav ieteicams kā risinājums svara zaudēšanai.
- Pārtikas produktus, kas nesatur lipekli, apstrādes laikā var piesārņot graudu produkti. Ja Jums ir celiakija vai ārkārtēja lipekļa nepanesamība, esiet piesardzīgs, ēdot tādus produktus kā auzas, kas tiek apstrādātas iekārtās, kurās tiek apstrādāti arī graudi.
