Tā kā brieža gaļa ir sarkana gaļa, piemēram, liellopu gaļa, tās gaļas gabalus var pagatavot ļoti līdzīgā veidā kā liellopa gaļas cepetis. Tam piemīt rotaļīgāka garša nekā liellopu gaļai, taču tas labi sader ar daudziem tāda paša veida sātīgiem dārzeņiem un bagātīgām, garšaugu garšvielām. Jūs varat cept cepeškrāsnī kādu brieža gaļas gabalu, piemēram, kūciņu, fileju vai veselu fileju, vai arī ievietot to un aizmirst to savā lēnajā plītī, ja tāda ir. Jebkurā gadījumā jūs noteikti izbaudīsiet savu garšīgo brieža gaļas cepeti!
Sastāvdaļas
Cepeškrāsnī cepta brieža gaļa ar bietēm
- Brieža gaļas locītava (kupris, vesela fileja vai gurns)
- 1 ķekars biešu, sagriezts 1,5 cm (0,59 collu) šķēlītēs
- Sāls
- 1 lauru lapa
- 3 timiāna zariņi
- Olīvju eļļa
- 1 ēdamkarote (14 g) mīksta sviesta
Padara 6-8 porcijas
Lēnās plīts brieža gaļas cepetis
- 2–3 mārciņas (0,91–1,36 kg) brieža gaļas cepetis
- 1 sīpols, sagriezts šķēlītēs
- 1 ASV ēdamkarote (15 ml) sojas mērces
- 1 ASV ēdamkarote (15 ml) Vorčesteršīras mērces
- 1 ēdamkarote (9,8 g) ķiploku sāls
- 1/4 tējk (0,6 g) melno piparu
- 1 oz (28,3 g) aploksnes sausas sīpolu zupas maisījuma
- 10,5 unces (310 ml) kārba kondensēta sēņu zupas krējuma
Padara 6 porcijas
Soļi
1. metode no 2: Cepeškrāsnī cepta brieža gaļa
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C (392 ° F) un ieeļļo cepamo pannu
Iestatiet cepeškrāsni cepšanai un iestatiet temperatūru. Cepšanas pannā ielejiet apmēram 1 ēdamkaroti (15 ml) olīveļļas un pārvietojiet pannu, lai to pārklātu ar eļļu.
Jums nav jāizmēra olīveļļa vai jābūt precīzai, vienkārši uzvelciet to acīs un ielejiet tik daudz, lai plānā kārtā pārklātu visu pannas dibenu
2. solis. Pannā iemetiet biešu daiviņas ar olīveļļu, sāli, timiānu un lauru lapu
Nogrieziet, mizojiet un sagrieziet 1 biešu ķekaru apmēram 1,5 cm (0,59 collas) biezos ķīļos. Ievietojiet ķīļus savā cepešpannā, apsmidziniet tos ar apmēram 2 ēdamkarotēm (30 ml) olīveļļas, pievienojiet tiem sāli pēc garšas un ielieciet 1 lauru lapu un 3 timiāna zariņus. Samaisiet visu kopā.
- Kā alternatīvu bietēm jūs varat izmantot 1 mazu ķirbi vai ķirbi, nomizotu, sēklotu un sagrieztu šķēlītēs.
- Vēl viena alternatīva bietēm, kas labi der jebkura veida cepetim, ir kartupeļi. Vienkārši sagrieziet apmēram 1 kg (2,2 mārciņas) kartupeļus apmēram 4 cm (1,6 collas) biezos gabaliņos un sagatavojiet tos tāpat kā bietes.
3. solis. Pārklājiet bietes ar foliju un apcepiet tās apmēram 35 minūtes
Uz cepešpannas izstiepiet folijas gabalu un saspiediet to ap pannas malām. Ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un apcepiet bietes 35 minūtes vai līdz tās ir mīkstas.
Ja jūsu cepešpannai ir vāks, folijas vietā varat to vienkārši pārklāt ar vāku
4. solis. Berzējiet brieža gaļas locītavu ar 1 ēdamkaroti (14 g) mīksta sviesta un 1 tējkaroti (5 g) sāls
Novietojiet brieža gabals uz līdzenas darba virsmas, piemēram, griešanas dēļa. Satveriet rokā apmēram 1 ēdamkaroti (14 g) mīksta sviesta un iemasējiet to savienojumā no visām pusēm. Apkaisiet apmēram 1 tējk (5 g) sāls pa visu gaļu un arī to viegli iemasējiet.
- Ja vēlaties, šajā brīdī varat pievienot arī citas sausas garšvielas. Piemēram, gaļā var ieberzt arī apmēram 1/2 tējk. (1,6 g) svaigi saplaisājušu melno piparu graudiņu.
- Cepšanai vislabāk piemēroti brieža gaļas savienojumi, piemēram, kupols, gurns vai vesela fileja. Lai pagatavotu šo garšīgo ēdienu, varat izmantot jebkuru no šiem savienojumiem. Nav nozīmes tam, kādu savienojumu izmantojat, tā sagatavošanas un grauzdēšanas process ir vienāds.
Solis 5. Apcep brieža gaļu karstā pannā ar olīveļļu, lai tā apbrūninātu no visām pusēm
Cepšanas pannā uz lielas plīts virsmas uzkarsē apmēram vienu šļakatiņu vai apmēram 1 ēdamkaroti (15 ml) olīveļļas. Uzmanīgi ievietojiet brieža gaļas šuvi karstā eļļā un apcepiet to visu, uzmanīgi pagriežot ar knaiblēm, kad katra puse kļūst brūna.
Ja vēlaties, pannā papildus eļļai varat pievienot 1 ēdamkaroti (14 g) sviesta, kamēr jūs cepat gaļu, lai iegūtu īpaši bagātīgu garšu
6. solis Uzlieciet brieža gaļu virs bietēm un cepiet to 20 minūtes
Uzmanīgi izņemiet cepšanas pannu no cepeškrāsns, kad bietes ir maigas. Ar knaiblēm pārvietojiet brieža gaļas šuvju uz pannas, pēc tam ielieciet to atpakaļ bez krāsns cepeškrāsnī, lai ceptu 20 minūtes.
- Jūs varat apkaisīt apmēram 3 lauru lapas un vēl 3 timiāna zariņus virs brieža gaļas, pirms to atkal ievietojat cepeškrāsnī, ja vēlaties pievienot vēl kādu garšaugu garšu.
- Cepšanas traukā varat ieliet arī apmēram 1/2 tase (236 ml) sarkanvīna vai portvīna, lai palīdzētu ceptam brieža gaļai palikt mitram un visu piepildītu ar vēl kādu garšu.
7. solis. Izcepiet brieža gaļu un samaziniet cepeškrāsns karstumu līdz 160 ° C (320 ° F)
Atveriet cepeškrāsni, izbīdiet cepešpannu vietā, kur to varat droši sasniegt, un uzmanīgi izmantojiet basteri, lai uzsūktu dažas sulas no pannas apakšas. Saspiediet tos virs gaļas, līdz tā ir jauka un mitra. Aizveriet cepeškrāsni un samaziniet temperatūru līdz 160 ° C (320 ° F).
Ja jums nav bastera, varat vienkārši izmantot lielu karoti, lai uzmanīgi izvilktu dažas sulas un ielejiet tās virs gaļas
8. solis. Gatavojiet gaļu 8-10 minūtes ilgāk uz 500 g (17,6 unces)
Turpiniet brieža gaļas cepšanu vēl 8 minūtes uz 500 g (17,6 unces), lai ceptu vairāk reti. Cepiet to vēl 10 minūtes uz 500 g (17,6 unces) gaļai, kas ir tuvāk vidējai.
- Piemēram, ja brieža gaļas locītava sver 900 g (17,6 unces) un vēlaties, lai tā būtu vidēja, pagatavojiet to aptuveni 18 minūtes šajā pēdējā posmā.
- Brieža gaļu vajadzētu pagatavot līdz minimālajai iekšējai temperatūrai-145 ° F (63 ° C), kas ir vidēji reti.
9. solis. Izņemiet cepeti no cepeškrāsns un ļaujiet tam atpūsties 10 minūtes pirms pasniegšanas
Uzmanīgi izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un novietojiet to uz drošas virsmas. Ļaujiet gaļai nostāvēties vismaz 10 minūtes, pēc tam pārvietojiet to uz griešanas dēļa un plāni izgrieziet to pret graudiem. Pasniedziet to kopā ar grauzdētām bietēm.
- Pirms pasniegšanas gaļu varat aplej ar suku vai apziest ar to vai izmantot sulas, lai pagatavotu mērci gaļai.
- Jūs varat pasniegt brieža gaļu blakus grauzdētām bietēm vai pievienot citas sātīgas puses, piemēram, tvaicētus dārzeņus un kartupeļu biezeni. Tas ir pilnībā atkarīgs no jums!
2. metode no 2: Lēnās plīts brieža gaļas cepetis
1. solis Ievietojiet 2–3 mārciņas (0,91–1,36 kg) brieža gaļas cepeti savā lēnajā plītī
Cepetim nogrieziet taukus un cīpslas, ja tas vēl nav iztīrīts. Ielieciet gaļas gabalu lēnas plīts katla centrā.
Šai receptei ir ideāli piemērots brieža gabala vai gurnu locītava. Nav svarīgi, kādu brieža gaļas savienojumu izmantojat, tā gatavošanas process lēnajā plītī ir tieši tāds pats
2. solis. Pievienojiet 1 sagrieztu sīpolu lēnā plītī ap brieža gaļu
Izmantojot šefpavāra nazi un griešanas dēli, sagrieziet šķēlītēs veselu sīpolu. Lēnās plīts katlā vienmērīgi izklājiet sīpolu šķēles ap gaļu.
- Ja vēlaties, varat pievienot arī citus dārzeņus, piemēram, lielus jebkura veida kartupeļu, burkānu un selerijas gabaliņus.
- Jūs varat arī pievienot zariņu vai divus svaigus garšaugus, piemēram, timiānu un rozmarīnu, virs sīpoliem un citiem dārzeņiem, kurus izmantojat.
3. Garšojiet ar ķiploku sāli, pipariem, sojas mērci un Vorčesteršīras mērci
Gaļu un sīpolus pārlej ar 1 ēdamkaroti (15 ml) sojas mērces un 1 ēdamkaroti (15 ml) Vorčesteršīras mērces. Visam vienmērīgi pārkaisa 1 ēdamkaroti (9,8 g) ķiploku sāls un 1/4 tējk (0,6 g) melnos piparus.
Ķiploku sāls un piparu vietā varat izmantot arī garšvielu maisījumus. Piemēram, vispārēja steiku garšviela varētu labi darboties. Lai pagatavotu šo ēdienu, jūs patiešām varat izmantot visu, kas jums ir pieejams
4. solis. Lēnā plītī apkaisa 1 oz (28,3 g) aploksnes ar sausu sīpolu zupas maisījumu
Atplēsiet aploksni. Tās saturu lēnām un vienmērīgi izlejiet virs gaļas un sīpola.
Ja jums nav sīpolu zupas maisījuma, mēģiniet pagatavot savu, sajaucot kopā 4 drupinātus liellopa buljona kubiņus, 2 1/2 tējk. (1,18 g) žāvētu sīpolu pārslu, 1 tējkaroti (2,3 g) sīpolu pulvera, šķipsniņu sāls, un šķipsniņu melno piparu
5. solis. Ielejiet 1010 unces (310 ml) kārbu kondensēta sēņu zupas krējuma
Atveriet kannu un izmantojiet karoti, lai nokasītu saturu virs sīpoliem ap gaļu. Apmaisiet to ar sīpoliem un garšvielām, lai viss vienmērīgi sadalītos.
Ja jums nav konservētu sēņu zupas krējuma, varat pagatavot bešamela mērci ar sēnēm
6. solis. Cepiet cepšanu zemā temperatūrā 6 stundas un pasniedziet gabalos
Uzlieciet lēnas plīts vāku un ieslēdziet to zemā līmenī. Ļaujiet visam netraucēti sautēties vismaz 6 stundas vai līdz gaļa viegli saplīst gabalos, izmantojot tikai dakšiņu. Izmantojiet karoti ar rievām, lai pasniegtu sātīgus gaļas gabalus, kas pārklāti ar bagātīgo, garšīgo sīpolu un sēņu mērci.
- Jūs varat pasniegt gaļu kopā ar kartupeļu biezeni vai citām pusēm, kas jums patīk.
- Ja cepeti pagatavojāt ar papildu dārzeņiem, piemēram, burkāniem un kartupeļiem, vienkārši pasniedziet šķīvī kādu gaļas gabalu un ap to sakārtojiet dažus sautētus dārzeņus.
- Jūs varat izmantot šķidrumu, kas palicis lēnas plīts apakšā, lai pagatavotu gardu mērci!
- Vienmēr pagatavojiet brieža gaļu līdz iekšējai temperatūrai, kas ir vismaz 145 ° F (63 ° C), kas ir vidēja retuma temperatūra.
Padomi
- Cepta brieža gaļa ir īpaši pielāgojama recepte. Jūtieties brīvi pielāgot garšvielas un sastāvdaļas atbilstoši savai gaumei un izveidot savu šī gardā ēdiena versiju!
- Brieža gaļa ir sarkana gaļa, tāpēc to var ēst, kad tā ir nedaudz rozā, tāpat kā cepta liellopa gaļa.
