Nepietiekami vārītas pupiņas var šķist diezgan nevainīgas, ja tās ir nedaudz rupjas. Tomēr tie var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, ja neesat uzmanīgi tos pareizi pagatavot. Problēmas cēlonis ir augu lektīns, fitohemoglutinīns vai hemaglutinīns. Ja pupiņas nav pareizi vārītas, tas var izraisīt plašu gremošanas problēmu klāstu ar dažādiem simptomiem.
Soļi
1. daļa no 2: Pareiza pupiņu gatavošana
Solis 1. Mērcējiet pupiņas uz nakti
Pupiņu mērcēšana palīdz noņemt kaitīgo augu lektīnu hemaglutinīnu. Pārklājiet tos tīrā ūdenī ar collu vai diviem papildu augšpusē. Uzlieciet tiem vāku. Atstājiet tos uz nakti iemērc.
Pirms vārīšanas izlejiet ūdeni
2. solis Pirms vārīšanas pupiņas ātri uzvāra
Pēc pupiņu mērcēšanas ieteicams tās vārīt, lai noņemtu atlikušo hemaglutinīnu. Uzkarsējiet pupiņas līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tām vārīties 10 minūtes pirms vārīšanas, kā parasti.
Solis 3. Rūpīgi pagatavojiet pupiņas
Labākais veids, kā izvairīties no pupiņu saindēšanās ar pārtiku, ir nodrošināt, lai tās būtu rūpīgi pagatavotas. Katra veida pupiņu pagatavošana prasa atšķirīgu laiku, tāpēc izlasiet iepakojuma aizmuguri vai atrodiet tīmeklī diagrammu par gatavošanas stilu, kuru plānojat izmantot. Jūs varat izvēlēties tos vārīt, pagatavot spiediena katlā vai izmantot lēnu plīti. Kad pupiņas ir gatavas, tām jābūt mīkstām un maigām.
- Dažām pupiņām nepieciešams tikai salīdzinoši īss gatavošanas laiks: sarkanās lēcas (vāra 20–30 minūtes, vāra 5–7 minūtes), melnās (bruņurupuča) pupiņas (vāra 45–60 minūtes, vāra zem spiediena 15–20 minūtes), fava vai platās pupiņas (vāra 45–60 minūtes, nespiediet pie spiediena), un lieliskās ziemeļu (pavārs 45–60 minūtes, vāriet spiedienā 4-5 minūtes).
- Dažiem nepieciešams nedaudz ilgāks laiks: aunazirņi (vāriet 1,5–2,5 stundas, vāriet zem spiediena 15–20 minūtes), pupiņas (vāriet 1–1,5 stundas, 10 minūtes vāriet zem spiediena), lima pupiņas (pagatavojiet 60–90 minūtes, izmantojiet spiediena katlu) un pinto pupiņas (vāra 1,5 stundas, vāra 10 minūtes).
4. solis. Ja vēlaties, noņemiet putas
Vārot pupiņas, katla augšpusē veidojas putas. Tomēr šīs putas ir nekaitīgas, un buljons tās atkal absorbēs. Tomēr, ja vēlaties, varat to noņemt.
2. daļa no 2: Drošība
1. solis. Izvēlieties konservētas pupiņas
Ja jūs patiešām uztrauc saindēšanās ar pārtiku, konservētas pupiņas ir drošāka iespēja nekā žāvētas pupiņas. Tie jau ir rūpīgi pagatavoti kārbā, tāpēc jums nav jāuztraucas par to pagatavošanu.
2. solis. Izvēlieties pupiņas, kurām ir mazāks risks
Sarkanajās pupiņās ir visaugstākā hemaglutinīna koncentrācija, tāpēc tās visvairāk apdraud jūs. Ja jūs uztraucaties, izvēlieties pupiņu ar zemāku koncentrāciju, piemēram, cannellini pupiņas vai plašās pupiņas.
Aunazirņi satur arī daudz mazāk hemaglutinīna nekā sarkanās pupiņas, un lēcām ir vēl mazāks daudzums
3. Atpazīt simptomus
Ja jūs ēdat nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas, meklējiet saindēšanās ar pārtiku simptomus. Jums var būt slikta dūša, vemšana un caureja. Jums var būt arī krampji vai sāpes vēderā. Parasti šie simptomi parādās 3 stundu laikā pēc pupiņu ēšanas. Apmeklējiet neatliekamo palīdzību vai ER, ja simptomi ir smagi.
Saindēšanās ar pārtiku pazīmes
Saindēšanās ar pārtiku pazīmes
