Botulisms ir nopietna slimība, kas visbiežāk rodas pēc tam, kad cilvēks ir ēdis pārtiku, kas satur baktērijas Clostridium botulinum. Mājas konservi un pārtika, kas ir nepareizi apstrādāta, var saturēt šīs nāvējošās baktērijas. Botulisms var iekļūt ķermenī arī caur brūcēm. Labākais veids, kā novērst botulismu, ir nodrošināt drošu ēdiena gatavošanu un nekavējoties meklēt medicīnisko palīdzību brūču gadījumā.
Soļi
1. daļa no 3: Botulisma izpratne
1. solis. Uzziniet par dažādiem botulisma veidiem
Botulisms ir reti sastopams, bet, kad tas notiek, tas tiek uzskatīts par neatliekamo medicīnisko palīdzību. Neatkarīgi no tā, kā tiek inficēts botulisms, tas var izraisīt paralīzi un pat nāvi. Zinot, kā ar to var inficēties, tas ir pirmais solis uz profilaksi. Šeit ir dažādi botulisma veidi:
- Pārtikas botulisms rodas, ja kāds ēd ar baktērijām piesārņotu pārtiku.
- Brūču botulisms rodas, kad baktērijas iekļūst atvērtā brūcē, un organisms sāk ražot toksīnus. Tas, visticamāk, notiks tiem, kas strādā netīros apstākļos vai tiem, kam ir kopīgas narkotiku adatas.
- Zīdaiņu botulisms rodas, ja zīdainis uzņem botulīna baktēriju sporas, kas pēc tam aug zarnās un izdala toksīnu.
- Pieaugušo zarnu botulisms rodas, kad pieaugušais norij botulīna baktēriju sporas, kas aug zarnās un izdala toksīnu.
- Botulisms nav lipīgs; tomēr cilvēkiem, kuri ēd vienu un to pašu piesārņotu pārtiku, iespējams, būs tāda pati reakcija. Tas var likt dažiem cilvēkiem domāt, ka to var "noķert" no citas personas.
2. solis. Ziniet, kādus veidus var novērst
Diemžēl ne visus botulisma veidus var novērst. Pārtikas botulisms un botulisms, kas nonāk atklātā brūcē, ir novēršami, bet zīdaiņu un zarnu botulisms - ne. Lūk, kas jums jāzina:
- Pārtikas botulismu var novērst, veicot atbilstošus piesardzības pasākumus, gatavojot ēdienu.
- Brūču botulismu var novērst, pareizi notīrot un nekavējoties apstrādājot atvērtu brūci. Izvairieties no tā, nekad neinjicējot un neieelpojot ielu narkotikas.
- Zīdaiņu botulismu un zarnu botulismu izraisa baktēriju sporas, kas dzīvo netīrumos. Neatkarīgi no tā, cik tīri tu glabā savu māju vai cik ļoti tu neļauj mazulim spēlēties ārā netīrumos, nekādi nevar novērst šo sporu iekļūšanu ķermenī. Labā ziņa ir tā, ka botulisms ir ārkārtīgi reti sastopams un nav nāvējošs, ja tas tiek nekavējoties ārstēts.
Solis 3. Ziniet botulisma simptomus
Botulisma simptomi var parādīties jau sešas stundas pēc sabojātas pārtikas lietošanas un desmit dienas vēlāk. Botulisms var būt letāls, ja tas netiek nekavējoties ārstēts. Ja Jums rodas kāds no šiem simptomiem un jums ir aizdomas par botulismu, nekavējoties apmeklējiet ārstu. Šeit ir visbiežāk sastopamās botulisma pazīmes:
- Divkārša redze, neskaidra redze vai plakstiņu nokrišana
- Neskaidra runa
- Grūtības norīt vai sausa mute
- Muskuļu vājums
4. Skatieties, vai nav zīdaiņu botulisma pazīmju
Lielākā daļa botulisma gadījumu rodas zīdaiņiem, tāpēc ir ļoti svarīgi uzraudzīt mazuļa simptomus. Ja jūsu bērnam ir kāda no šīm paralīzes pazīmēm, kas rodas ar botulismu, nekavējoties dodieties uz neatliekamās palīdzības numuru:
- Letarģijas parādīšanās
- Nevar ēst
- Raud katru nedēļu
- Ir vājas kustības
2. daļa no 3: Pārtikas botulisma novēršana
1. solis. Ziniet, kādos pārtikas produktos, iespējams, ir baktērijas
Botulismu, visticamāk, izraisa nepareizi uzglabātas vai apstrādātas pārtikas patēriņš. Piemērs tam, kad baktērijas var pastāvēt pārtikā, ir šāds:
- Zivis, kuras sālījumā nav pietiekami daudz sāļuma vai skābuma, lai iznīcinātu baktērijas
- Kūpinātas zivis uzglabā pārāk augstā temperatūrā
- Augļi un dārzeņi, kuriem nav pietiekami daudz skābes, lai iznīcinātu baktērijas
- Jebkuri konservi, kas nav konservēti saskaņā ar mūsdienu standarta praksi
- Medus produkti jebkurai personai, kas jaunāka par gadu, un ikvienam, kura imūnsistēma ir kaut kā apdraudēta
2. solis. Sagatavojiet ēdienu uzmanīgi
Katru reizi, kad gatavojat maltīti, noteikti pagatavojiet ēdienu drošā un higiēniskā veidā. Tālāk ir uzskaitītas dažas virtuves pamata higiēnas prakses, kas jums jāievēro katru reizi:
- Nomazgājiet netīrumus no augļiem un dārzeņiem. Botulīna baktērijas atrodas augsnē, un jebkurš ēdiens, kurā vēl ir netīrumi, var radīt briesmas.
- Pirms cepšanas kartupeļus notīriet. Kartupeļi, kas iesaiņoti un vārīti alumīnija folijā, jāpatur karsti, līdz tie tiek apēsti vai atdzesēti.
- Pirms lietošanas notīriet sēnes, lai notīrītu augsni.
- Apsveriet iespēju vārīt mājās gatavotus pārtikas produktus 10 minūtes pirms to ēšanas.
- Mājas salsas un siera mērces jāatdzesē.
- Atdzesējiet visu, kas izgatavots no piena produktiem.
- Izmetiet termiski apstrādātas pārtikas tvertnes, kur to gaisa necaurlaidīgais stāvoklis ir apdraudēts, piemēram, pārtikas kārbas ar caurumiem vai rūsu.
- Un, ja jūs viesabonējat vai dzīvojat brīvā dabā, izvairieties no vecās ceļa un pludmales jūras radību ēšanas. Jūs nezināt, cik ilgi šīs radības melo, un baktērijas var tās labi noturēt.
Solis 3. Ziniet, kad jāizmet ēdiens
Dažreiz cilvēki iegūst botulismu, ēdot iepakotu pārtiku, kas ir piesārņota. Zināšana, kad neēst iepakotus vai gatavus ēdienus, ir ļoti svarīgs veids, kā novērst botulismu. Botulisma sporām nav garšas vai smaržas, tāpēc nepaļaujieties tikai uz smaržu, lai izlemtu, vai kaut kas ir drošs.
- Ja konservi ir saplaisājuši, daļēji atvērti vai jebkādā veidā nepareizi veidoti, neēdiet tajā esošo pārtiku.
- Ja konservi atveroties sabiezē, burbuļo vai nepatīkami smaržo, izmetiet tos.
- Ja vāks atlec pārāk viegli, izmetiet ēdienu.
- Ja ēdiens smaržo, ja vien jūs nezināt, ka tam ir nepatīkama smaka, izmetiet to (dažos gadījumos daži ēdami raudzēti vai ilgi uzglabāti pārtikas produkti vairumam cilvēku dabiski smaržo briesmīgi, bet šie pārtikas produkti ir reti).
- Ja uz ēdiena ir pelējums vai dīvainas krāsas izmaiņas, izmetiet to.
- Ja rodas šaubas, vienmēr izmetiet to. Nav vērts riskēt.
4. Nebarojiet medu bērniem līdz viena gada vecumam
Šajā jaunajā vecumā bērnu imūnsistēma nav pietiekami attīstījusies, lai iznīcinātu botulisma baktērijas, kas dažreiz var augt medū. Pieaugušajiem ir pietiekami spēcīga imūnsistēma, lai ar to tiktu galā.
3. daļa no 3: Drošu pārtikas konservēšanas metožu izmantošana
1. solis. Iegūstiet atjauninātu saglabāšanas recepti
Apmēram pēdējo 20 gadu laikā mājas konservēšanas un konservēšanas metodes ir pārveidotas, ņemot vērā mūsdienu izpratni par baktērijām un pārtikas konservēšanu. Tas nozīmē, ka šajā laikmetā esošajām grāmatām vai receptēm jāspēj sniegt jums drošas vadlīnijas un procesus.
- Tas, ka tas atrodas internetā, nenozīmē, ka tas ir modernizēts. Tiešsaistē ir daudz vecu recepšu, tāpat kā vecajās grāmatās! Pārbaudiet avotu un uzdodiet jautājumus. Ja rodas šaubas, pārejiet uz avotu, kuru faktiski varat pārbaudīt kā atjauninātu.
- Iespējams, ir iespējams atjaunināt veco konservēšanas recepti, salīdzinot ar mūsdienu versijām. Daļas, kas trūkst vecās receptes (daudzas lietas netika pateiktas, jo pavāri agrāk zināja, kas jādara), var labot, ievietojot trūkstošos soļus, ko uzskata par būtiskiem drošībai.
2. Izvairieties no pārtikas produktu konservēšanas ar zemu skābes saturu, ja vien neesat pienācīgi aprīkots
Skābums iznīcina botulīna baktērijas. Ja skābes līmenis ir samazināts vai vispār nav, baktēriju vairošanās risks palielinās. Jo īpaši daudzi dārzeņi nav piemēroti konservēšanas procesiem, nespējot tos sasildīt līdz ļoti augstai temperatūrai.
- Daži dārzeņi ar zemu skābes saturu, ko parasti audzē dārzā un kurus var vilināt, var būt sparģeļi, zaļās pupiņas, tomāti, čili pipari, bietes, burkāni (sula) un kukurūza.
- To var izdarīt, bet tikai tad, ja jums ir aprīkojums, kas ļauj sildīt burkas virs ūdens viršanas temperatūras. Tam nepieciešams īpašs konservu konservētājs, kas darbojas kā liela spiediena katls. Ja jūs to iegādājaties, ar lielu rūpību izlasiet tā norādījumus un stingri ievērojiet tos, lai pārliecinātos, ka viss ir pareizi.
Solis 3. Izmantojiet pareizās sastāvdaļas, lai iznīcinātu baktērijas
Alkohols, sālījums un cukura sīrups iznīcinās baktērijas. Sālījuma un cukura sīrupa gadījumā tie jāapvieno ar karsēšanu, kas nogalina mikroorganismus. Šīs baktērijas iznīcina ne tikai baktērijas, bet arī vīrusus, sēnītes un pelējumu.
Skābinoša pārtika ar zemu skābes saturu palīdzēs iznīcināt baktērijas, taču procesā joprojām jāiekļauj sildīšana. Tādējādi citronu sulu, citronskābi, etiķi un citus skābus elementus var izmantot, lai palielinātu konservēto pārtikas produktu skābumu, kas tiek konservēti, izmantojot sildīšanas metodi
4. solis. Izmantojiet metodi, kas nodrošina atbilstošu siltuma līmeni, lai iznīcinātu baktērijas
Kā jau minēts, pat jūras līmeņa vārīšanās temperatūra ir nepietiekama pārtikas produktiem ar zemu skābes līmeni (botulisma baktērijas var izturēt temperatūru, kas pārsniedz 100 ° C). Pārtikai, kurā ir skābe, siltums iznīcinās baktērijas kopā ar skābumu. Standarta mūsdienu konservēšanas metodes ietver:
- Pannas metode: Konservu burkas mazgā un sterilizē, piecas minūtes iegremdējot verdošā ūdenī. Pēc tam burkas piepilda ar augļiem, un pirms vāka pievienošanas burkas mutē pievieno verdošā ūdenī samitrinātas gumijas plombas. Pēc tam burkas atgriež pannā, lai tās uz lēnas uguns sautē receptei nepieciešamo laiku.
- Cepeškrāsns metode: cepeškrāsns tiek iepriekš uzkarsēta, augļus ievieto burkās un vākus brīvi novieto burku augšpusē. Burkas ievieto cepeškrāsnī uz paplātes vai cepešpannas un gatavo noteiktu laiku (pēc receptes). Tos izņem no krāsns, piepilda ar verdošu sālījumu vai sīrupu, cieši aizver un atstāj atdzist.
5. solis. Apstrādājiet jebkuru gaļas produktu temperatūrā, kas ir 240ºF/115,6ºC vai augstāka
Tas ir būtiski, lai iznīcinātu sporas, kas var būt. Tāpat kā dārzeņiem ar zemu skābes līmeni, tam būs jāizmanto spiediena tvertne, kas spēj paaugstināt temperatūru tik augstu vai augstāk.
Turklāt pēc atvēršanas sasildiet visus gaļas konservus līdz 212ºF/100ºC. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet vismaz 15 minūtes, pirms esat pārliecināts, ka baktērijas ir iznīcinātas
6. Atrodiet alternatīvas, kas ir drošākas par konservēšanu
Konservēšana ir mākslas veids, kas prasa daudz pūļu un rūpju. Ja tas jūs neinteresē, joprojām ir droši veidi, kā uzglabāt produktu pārpilnību, tostarp:
- Pārtikas sasaldēšana: noteikti izlasiet attiecīgo pārtikas veidu, jo katram ēdienam ir īpašas sasaldēšanas vajadzības, savukārt daži pārtikas produkti vispār neizturēs sasalšanas procesu.
- Pārtikas žāvēšana: žāvēšana nogalina baktērijas, raugus, sēnītes un fermentus. Atkal ievērojiet mūsdienu norādījumus, lai to izdarītu pareizi.
- Etiķis: dažus pārtikas produktus var uzglabāt etiķī. To bieži izmanto marinētiem gurķiem, pievienojot garšvielas, lai uzlabotu garšu.
- Smēķēšana: dažus pārtikas produktus, piemēram, gaļu un zivis, var smēķēt.
- Vīns, sidrs, alus vai stiprie alkoholiskie dzērieni: pārvērtiet savus augļus un dārzeņus alkoholā, un baktērijas noteikti aizies.
7. solis. Veiciet drošas eļļas uzlējumus
Jebkurš ēdiens var būt piesārņots, ja tas aug augsnē vai ir bijis saskarē ar augsni. Joprojām ir droši uzglabāt, izmantojot eļļu, taču ievērojiet šādus soļus, kas izskaidroti.
- Pirms lietošanas labi nomazgājiet produktu. Noņemiet visas netīrumu pēdas. Ja pīlings ir vienīgais veids, kā to nodrošināt, tad apsveriet tā mizošanu.
- Pievienojiet paskābinātāju. Tas ir paredzēts ASV likumos attiecībā uz visiem komerciāliem preparātiem, kas satur infūzijas eļļas. Tipiski mājas vidē pieejamie paskābinātāji ir citronu sula, etiķis un citronskābe. Attiecība ir viena ēdamkarote paskābinoša līdzekļa uz vienu tasi eļļas.
- Atdzesējiet iepildīto eļļu ledusskapī. Ja jums ir ļoti auksts, tumšs pagrabs, ar to var pietikt, ja tas paliek ļoti auksts, bet, lai būtu drošībā, ledusskapis parasti ļaus ilgāk uzglabāt ievadīto eļļu.
- Nekavējoties izmetiet eļļu, ja tā sāk izskatīties duļķaina, burbuļojoša vai tai ir nepatīkama smaka.
Padomi
- Nekad nelietojiet kaut ko tādu, ko pats esat konservējis, ja neesat pārliecināts, ka gatavošanas laikā tika veikta pareiza apstrāde.
- Ja esat iesācējs mājās konservēšanā, vispirms iepazīstieties ar briesmām!
- USDA ir īpaša vietne, kas var jūs iepazīstināt ar mājas konservēšanas vadlīnijām:
Brīdinājumi
- Cilvēkiem, kuri pārdzīvo botulisma saindēšanās gadījumu, daudzus gadus var būt nogurums un elpas trūkums, un, lai palīdzētu atgūties, var būt nepieciešama ilgstoša terapija.
- Botulisms var izraisīt nāvi elpošanas mazspējas dēļ.
