Slēptie pārtikas alergēni katru gadu ir atbildīgi par neskaitāmām alerģiskām reakcijām. Diemžēl sarežģīto un daudzveidīgo procesu dēļ, kas veidojas lielākajā daļā pārtikas produktu, ir ārkārtīgi grūti noteikt visus iespējamos alergēnus. Tomēr, uzmanīgi ēdot ārpus mājas, izrādot rūpību, pērkot pārtiku pārtikas preču veikalā, un uzzinot par ražošanas un marķēšanas procesiem, jūs labāk varēsit izvairīties no slēptiem alergēniem pārtikā.
Soļi
1. daļa no 3: Apzinoties ražošanas procesu
Solis 1. Ziniet dažus no visbiežāk sastopamajiem alergēniem
Ir ļoti dažādi alergēni, no kuriem daudzi ir potenciāli slēpti ražošanas procesā, un tie var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas. Uzzinot par visbiežāk sastopamajiem slēptajiem alergēniem, jūs būsit labāk sagatavots, lai no tiem izvairītos. Astoņi visbiežāk sastopamie alergēni ir:
- Sojas
- Gliemenes
- Zivis
- Piens
- Zemesrieksti
- Koku rieksti
- Kvieši
- Olas
2. solis. Uzziniet par sastāvdaļām, produktiem un blakusproduktiem, kas iegūti no parastajiem alergēniem
Nezinot dažādu alergēnu un no alergēniem iegūtu produktu nosaukumus, jūs nevarēsit izvairīties no lietām, pret kurām esat alerģisks. Pirms to lietošanas noteikti izlasiet pārtikas produktu etiķetes un sastāvdaļu sarakstus. Atkarībā no alerģijas jūs vēlēsities sekot līdzi dažām sastāvdaļām vai produktiem.
- Sastāvdaļas, kuras parasti iegūst no olām, ir: albumīns (vai albumīns), lizocīms, ovalbumīns un surimi. (Vairāk meklējiet šeit:
- Produkti, kas ietver zemesriekstus, ir: mākslīgie rieksti, alus rieksti, malti rieksti, riekstu gaļa, nūga un marcipāns. (Vairāk meklējiet šeit:
- Sastāvdaļas, kas iegūtas no piena, ir: kazeīns, diacetils, ghee, laktalbumīns, laktoferīns un tagatoze. (Vairāk meklējiet šeit:
- Daži produkti, kas izgatavoti no sojas, ir: miso, natto, shoyu, soja, tamari, tempeh un teksturēts augu proteīns. (Vairāk meklējiet šeit:
- Arī kvieši ir sastopami dažādos produktos. Pievērsiet uzmanību šādām sastāvdaļām vai produktiem: maize, milti, bulgurs, spelta, graudaugu ekstrakts, tabbouleh, tritikāle, tritikums un daudzi citi. (Vairāk meklējiet šeit:
- Zivis ir paslēptas arī daudzos produktos, tostarp: Vorčesteršīras mērcē, zivju imitācijā, bārbekjū mērcē un Cēzara salātu mērcē.
3. Izvairieties no pārtikas produktiem, kas ražošanas procesā var būt piesārņoti
Tas ir īpaši svarīgi, jo daudzi uzņēmumi izmanto vienu un to pašu aprīkojumu, lai ražotu visdažādākos produktus. Tā rezultātā esiet piesardzīgs, lietojot produktus, kas var tikt ražoti iekārtās, kas ir piesārņotas ar alergēniem, pret kuriem jums ir alerģija. Kopīgu aprīkojumu bieži izmanto šādu produktu ražošanai:
- Saldējums, piens, zemesrieksti un koku rieksti
- Makaroni un olas
- Koku rieksti, zemesrieksti un ceptas preces
- Koku rieksti un graudaugi
4. Apzinieties zīmolus, kas iepriekš ir nepareizi marķējuši pārtiku
Dažreiz uzņēmumi vai nu nejauši pievieno produktiem alergēnus, vai arī maina komponentus, nemainot marķējumu vai brīdinot patērētājus. Uzzinot par šīm iespējām, jūs varēsit pasargāt sevi un savu ģimeni.
- Esiet piesardzīgs, iegādājoties zīmolus, kas iepriekš ir nepareizi marķējuši pārtiku.
- Saprotiet, ka etiķetes “var saturēt” norāda, ka pārtikā var būt slēpti alergēni.
- Daži nesenie nepareizas marķēšanas gadījumi ir M & M 2014. gadā un Winco salātu mērce 2016. gadā.
2. daļa no 3: Izvairīšanās no alergēniem, ēdot ārpus mājas
1. solis. Rūpīgi izvēlieties savus restorānus
Noteikti izvēlieties restorānu ar stabilu reputāciju, ka viņš apzinīgi reaģē uz pārtikas alergēniem. Izvēloties pareizo restorānu, jūs krasi samazināsit iespēju, ka jūsu serveris pasūtījumu padarīs nepareizu vai ēdiens tiks piesārņots ar slēptiem alergēniem. Jūs pat varat meklēt restorānus, kuros tiek reklamēts, ka tie nesatur lipekli (ja jums ir alerģija pret kviešiem) vai vegāns (ja jums ir alerģija pret zivīm vai pienu), kas var palīdzēt pārliecinoši izvairīties no alergēniem.
- Pajautājiet draugiem un citiem, kurus pazīstat. Jūsu draugi, ģimene un pat alerģists var sniegt ieteikumus par drošām ēšanas vietām.
- Izvairieties no restorāniem ar universālu pieeju. Jo vairāk laika serveris pavada pasūtījuma pieņemšanā un pavārs to gatavo, jo mazāka iespēja, ka tajā būs slēptie alergēni. Piemēram, izvairieties no bufetes vai iestādēm, kurās ēdiens tiek gatavots pirms pasūtīšanas.
- Palieciet prom no uzņēmumiem, kas, iespējams, piesārņo pārtiku. Piemēram, izvairieties no maiznīcām vai pat Āzijas restorāniem, kas varētu dot priekšroku tādām sastāvdaļām kā zemesrieksti.
- Dodiet priekšroku nacionālajām ķēdēm, kurās sastāvdaļas ir vienādas, vai vietām, kurās esat iepriekš veiksmīgi ēdis.
2. solis. Zvaniet uz restorānu
Pirms ierodaties pie maltītes, zvaniet uz restorānu un runājiet ar viņiem par alerģijām. Sazinoties ar viņiem iepriekš, jūs saņemsiet daudz informācijas par to, vai viņi var jūs uzņemt.
- Mēģiniet zvanīt lēnā laikā, piemēram, pirms pusdienu steigas (no 10:00 līdz 11:00) vai pēcpusdienas vidū (piemēram, no 14:00 līdz 16:00).
- Skaidri pajautājiet viņiem, vai viņi var jūs uzņemt. Piemēram, sakiet: "Sveiki, es esmu ieinteresēts ēst jūsu iestādē. Vai jūsu darbinieki ir apmācīti vai izglītoti par pārtikas alerģijām?"
- Ļaujiet viņiem zināt, pret ko jums ir alerģija.
Solis 3. Izvēlieties dienu un laiku, kad restorāns nebūs aizņemts
Jo rosīgāks restorāns, jo lielāka iespēja, ka serveris vai kāds, kurš gatavo jūsu ēdienu, ignorēs jūsu vajadzības.
- Ja neesat pazīstams ar restorānu, zvaniet un jautājiet, kad viņi ir visvairāk aizņemti - izvairieties no šiem laikiem un dienām.
- Daudzi restorāni parasti ir lēnāki no pirmdienas līdz ceturtdienai.
- Ja dodaties brokastīs, mēģiniet ierasties pēc steigas, ap pulksten 9:00. Ja dodaties pusdienās, ierodieties agri (ap 11:00) vai vēlu (pēc 13:00). Ja vakariņojat ārpus mājas, ierodieties agri (17:00) vai vēlu (pēc 20:00).
Solis 4. Līdzi pavāra karte
Pavāru kartītes ir mazi papīra gabali, dažreiz laminēti, kuros uzskaitītas jūsu alerģijas un sniegti konkrēti norādījumi par to, kā jūsu ēdiens jāsagatavo. Tie kļūst arvien populārāki cilvēkiem ar nopietnām alerģijām.
- Pavāra kartītē uzskaitiet visu būtisko informāciju par alerģiju. Piemēram, ja jums ir alerģija pret vēžveidīgajiem vai zemesriekstiem, uzskaitiet to.
- Iekļaujiet arī atbilstošu medicīnisko informāciju. Piemēram, ja Jums ir alerģija pret noteiktām zālēm, piemēram, sulfamīniem, uzskaitiet tās. Ja pēc zemesriekstu lietošanas jums var būt nepieciešama epipēna injekcija, iekļaujiet šo informāciju.
5. Paskaidrojiet savu alerģiju
Izskaidrojot savu alerģiju restorāna darbiniekiem vai ikvienam, kas gatavo jūsu ēdienu, jūs pārliecināsities, ka viņiem ir visa nepieciešamā informācija, lai pārliecinātos, ka jūsu ēdiens nesatur neko tādu, pret ko jums būtu alerģija.
- Pastāstiet viņiem, ka pat neliels piesārņojums var izraisīt jūsu alerģiju.
- Uzskaitiet visas sastāvdaļas, pret kurām jums ir alerģija. Piemēram, ja Jums ir alerģija pret zemesriekstiem un vēžveidīgajiem, pastāstiet viņiem.
- Pārliecinieties, ka viņi saprot jūsu alerģijas smagumu. Paziņojiet viņiem, vai zemesrieksti izraisa anafilaktisku šoku.
- Ja Jums ir smaga alerģija, paskaidrojiet, ka pat vienkāršākais piesārņojums (piemēram, trauka cepšana cepeškrāsnī blakus citam ēdienam, kas satur alergēnu) var izraisīt nopietnu alerģisku reakciju.
6. Jautājiet serverim vai vadītājam par sastāvdaļām
Lai gan alerģijas izskaidrošana ir nepieciešama, jums arī jābūt aktīvam, lai atrastu sastāvdaļas, ko pasūtāt. Galu galā, jautājot par sastāvdaļām, vienīgais veids, kā jūs varēsit pārbaudīt, vai jūsu pārtikā nav pārtikas alergēnu.
- Pārbaudiet, vai serveris vai menedžeris var pateikt, kas ir konkrētā ēdienā. Piemēram, ja jums ir alerģija pret piena produktiem, jautājiet: “Vai šajā ēdienā ir piena produkti?”
- Ja vēlaties, jautājiet serverim sastāvdaļu sarakstu. Tādā veidā jūs varat justies pārliecinātāk par to, ko ēdat.
- Jautājiet, vai viss ēdiens ir izgatavots uz vietas. Ja daļu no ēdiena gatavo trešā puse, restorānam vai personai var nebūt pietiekami daudz informācijas, lai atbildētu uz jūsu jautājumu.
- Ja iespējams, noskaidrojiet, vai varat runāt ar šefpavāru par sastāvdaļām.
Solis 7. Jautājiet par sagatavošanu
Lai gan ir ļoti svarīgi noteikt jebkura ēdiena sastāvdaļas, jums arī jājautā par ēdiena pagatavošanu. Galu galā sagatavošanas process padara iespējamu piesārņošanu un pārtikas alergēnu ievadīšanu.
- Lai gan lielāko daļu laika varat pavadīt, sazinoties ar savu serveri, noskaidrojiet, vai ir iespējams īslaicīgi runāt ar šefpavāru un/vai vadītāju.
- Pajautājiet, vai viņi atsevišķām sastāvdaļām izmanto atsevišķu aprīkojumu. Piemēram, vai viņi gatavo un cep auzu pārslu cepumus uz atsevišķa aprīkojuma nekā zemesriekstu sviesta cepumi?
- Uzziniet, vai viņi veic pasākumus, lai atdalītu potenciālos alergēnus no citiem pārtikas produktiem. Piemēram, vai viņi zemesriekstus un koku riekstus uzglabā atsevišķā pieliekamajā vai virtuves daļā no citiem pārtikas produktiem?
8. Izvairieties ēst ārpus mājas
Dažos gadījumos, iespējams, nevarēsit ēst noteiktās iestādēs. Galu galā, ja persona, kas gatavo ēdienu, nevar izskaidrot, kas ir viņa ēdienā vai gatavošanas metodēs, tad vislabāk ir neēst ēdienu. Neēdiet ārā, ja:
- Viesmīļi, pavāri vai citi, kas gatavo ēdienu, nevar droši atbildēt uz jūsu jautājumiem.
- Kāds pārtikas uzņēmums nevēlas sniegt jums informāciju par to sastāvdaļām vai to, kā viņi gatavo ēdienu.
- Attiecīgais restorāns vai persona izmanto gatavošanas metodes, kas, iespējams, ievadīs jūsu ēdienā alergēnus. Piemēram, ja viņi pienācīgi netīra savu aprīkojumu vai uzglabā potenciālos alergēnus citu pārtikas produktu tuvumā.
- Jums jau ir bijusi alerģiska reakcija šajā vietā.
3. daļa no 3: Pārtikas pirkšana pārtikas preču veikalā
1. solis. Paļaujieties uz uzticamiem zīmolu nosaukumiem
Ir īpaši zīmoli, kuriem ir reputācija kā uzņēmumiem, kuri ir jutīgi pret individuālajām uztura vajadzībām. Mēģiniet identificēt šos zīmolus un viņu gatavotos pārtikas produktus, ja Jums ir specifiska alerģija.
- Zīmoli, kas ražo pārtiku telpās, kurās nav astoņu visbiežāk sastopamo alergēnu, ir: Gerbs, Amanda’s Confections un No Whey Foods.
- Zīmoli, kas ražo pārtiku no bezmaksas zemesriekstiem, koku riekstiem un olām, ietver: Herr’s, UTZ Quality Foods un Wise.
- Meklējiet marķējumu, kas norāda, ka pārtika ir ražota vidē, kurā nav alergēnu.
2. solis. Izglītojiet sevi par terminu marķēšanu
Zinot kopējos marķēšanas noteikumus, jūs varēsit atpazīt produktus, kas ir droši no produktiem, kas var saturēt slēptus alergēnus.
- Nesatur glutēnu. Šo terminu lieto, lai identificētu pārtiku, kurā nav kviešu, miežu, rudzu un tritikāles.
- Vegāns. Vienumi, kas apzīmēti kā vegāni, nesatur visus dzīvnieku izcelsmes produktus. Tādējādi cilvēki, kuriem ir alerģija pret piena produktiem vai alerģija pret zivīm vai vēžveidīgajiem, var paļauties uz vegānu produktiem.
- Košers. Šī etiķete var sniegt daudz informācijas par iespējamiem alergēniem, piemēram, piena produktiem un zivīm. Piemēram, pārtikas produktos ar apzīmējumu "OU" trūkst piena un gaļas, pārtikas produktos, kas apzīmēti ar "OU-D", ietilpst piena produkti, pārtikas produktos, kas apzīmēti ar OU-M, ir gaļa, bet nav piena produktu, un pārtikas produktos, kas apzīmēti ar "OU-F", sastāvdaļa ir zivis.
- "Var saturēt." Šis termins norāda, ka ražotājs nevar garantēt, ka produktam nav slēptu alergēnu.
3. solis. Izmantojiet savu viedtālruni
Jūsu viedtālrunis ir viens no labākajiem rīkiem, lai pārbaudītu, vai produktam nav slēptu alergēnu. Izmantojiet savu viedtālruni ikreiz, kad rodas jautājums par zīmolu vai konkrētu produktu.
- Skatiet alergēnu nesaturošu pārtikas produktu sarakstus, piemēram, snacksafely.com.
- Izmantojiet tālruni, lai atrastu to sastāvdaļu nozīmi, kuras, iespējams, nesaprotat. Piemēram, jums, iespējams, būs jāmeklē “lecitīna” nozīme - vispārējs tauku audu nosaukums. Šī sastāvdaļa ir iegūta no olām.
- Meklējiet internetā konkrētu produktu ar galveno terminu “alergēni”. Jūs varētu atrast atbilstošu informāciju.
- Izmantojiet lietotnes, lai palīdzētu izvairīties no slēptiem alergēniem.
4. Izvairieties no produktiem, kas neatbilst stingrām normatīvajām vadlīnijām
Lai gan visai ASV vai Eiropas Savienībā pārdotajai pārtikai jāatbilst šo organizāciju normatīvajiem standartiem, jūs varat saskarties ar pārtiku, kas neatbilst. Pilnībā izvairieties no šī ēdiena.
- Palieciet prom no pārtikas, kam nav sastāvdaļu un uzturvērtības informācijas.
- Ja pārtikai nav valodas, kurā teikts, ka tā atbilst jūsu reģiona normatīvajiem standartiem, nepērciet to.
- Izvairieties no pārtikas produktiem ar marķējumu valodā, kuru nevarat lasīt.
