Trifeļu eļļa nāk no trifeļu sēnītes, kas aug pazemē. Rudenī, ziemā vai pavasarī to baro speciāli apmācītas cūku mātītes. Ir daudz dažādu trifeļu veidu, katrs ar savu unikālo garšu. Atkarībā no izmantotā trifeļu veida jūs varat pagatavot eļļu, kas ir lieliski piemērota, lai pārkaisītu dažādus pikantus ēdienus vai pat saldējumu!
Sastāvdaļas
- 1 tējkarote sasmalcinātas svaigas trifeles
- 1 glāze (240 ml) neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
Padara 1 glāzi (240 ml)
Soļi
1. daļa no 4: Trifeļu iegūšana
1. solis. Pērciet svaigas trifeles tiešsaistē vai lauksaimnieku tirgos
Lai gan jūs vienmēr varat mēģināt novākt trifeles paši, jums, iespējams, būs vieglāk tos atrast tiešsaistē vai lauksaimnieku tirgū. Tā kā to novākšanai nepieciešama speciāli apmācīta cūku mātīte, trifeles var kļūt ļoti dārgas.
Lai iegūtu vislabāko garšu, iegādājieties trifeles, kas novāktas ziemas laikā
2. solis. Apsveriet žāvētas vai sālītas trifeles
Tie nebūs tādi paši kā svaigas trifeles, taču tos būs daudz vieglāk atrast. Jūs varat tos atrast tiešsaistē, kā arī gardēžu pārtikas veikalos. Dažos lauksaimnieku tirgos tos var arī pārvadāt.
Solis 3. Ja vēlaties bagātīgu garšu, izvēlieties melnās trifeles
Slavenākā melnā trifele ir Black Périgord trifele, kuras izcelsme ir Francijā. Tas aug pie ozoliem un lazdu riekstiem un tiek novākts rudenī vai ziemā. Tas ir piemērots visu veidu ēdieniem. Citi melno trifeļu veidi ir:
- Burgundijas trifele: vislabāk piemērota dārzeņu ēdieniem.
- Ķīniešu trifele: tai ir maiga garša un aromāts.
- Ķiploku trifele: tai ir ķiploku aromāts.
4. solis. Ja vēlaties smalkāku garšu, izvēlieties baltas trifeles
Pekanriekstu trifele aug ASV dienvidos. Kā norāda nosaukums, to var atrast pie pekanriekstu kokiem. Tas ir viens no dārgākajiem trifeliem par 100 USD par mārciņu (454 g). Šeit ir daži citi balto trifeļu veidi:
- Ungāru deserta trifele: salda un ideāli piemērota desertam un saldējumam
- Itāļu baltā trifele: bagātīgs aromāts un garša ar ķiploku, šalotes un sēņu notīm.
2. daļa no 4: aukstā procesa trifeļu eļļas pagatavošana
Solis 1. Sasmalciniet pietiekami daudz trifeļu, lai piepildītu 1 tējkaroti
Nogrieziet nelielu trifeles gabalu, pēc tam sasmalciniet vai noskūtiet to sīkos gabaliņos, līdz jums ir pietiekami, lai aizpildītu 1 tējkaroti. Jo mazākus gabalus sasmalcināsit, jo aromātiskāka būs eļļa.
- Ja nevarat iegūt svaigas trifeles, izmantojiet 1/2 tējkarotes sasmalcinātas, žāvētas trifeles vai 1 tējkaroti sasmalcinātas, sālītas trifeles.
- Ja izmantojat sālītu trifeli, noteikti to noteciniet.
2. solis. Piepildiet tīru stikla pudeli ar 1 glāzi (240 ml) olīveļļas
Izvēlieties pietiekami lielu pudeli, lai tajā ietilptu vismaz 1 glāze (240 ml) šķidruma. Sterilizējiet to un pēc tam piepildiet ar 1 glāzi (240 ml) olīveļļas. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet augstas kvalitātes eļļu.
Izmantojiet pudeli ar uzskrūvējamu vāciņu. Nelietojiet korķi. Tā vietā varat izmantot arī burku
3. solis. Pievienojiet trifeles un cieši aizveriet burku
Atkal, jums vajag tikai 1 tējkaroti sasmalcinātu vai noskūtu trifeļu. Tas var nešķist daudz, bet mazliet iet tālu! Kad trifeles ir pudelē, cieši aizveriet pudeli.
Solis 4. Uzglabājiet pudeli vēsā, sausā vietā 1 nedēļu, katru dienu kratot
Labi sakratiet pudeli, pēc tam ievietojiet to vēsā skapī vai ledusskapī. Dariet to katru dienu 1 nedēļu. Šajā laikā trifeles iepilinās eļļā ar savu garšu un aromātu.
Solis 5. Izmantot eļļu pēc 1 nedēļas
Jūs varat atstāt trifeles pudelē, vai arī izkāš un ielejiet eļļu citā pudelē. Tomēr, atstājot trifeles pudelē, tās varēs turpināt piešķirt savu unikālo garšu un aromātu.
Lai iztukšotu trifeles, ielieciet piltuvi jaunā pudelē. Izklājiet to ar marli, pēc tam ielejiet eļļu caur piltuvi pudelē. Izmetiet audumā noķertās trifeles
6. solis. Uzglabājiet eļļu ledusskapī un izmantojiet to 1 mēneša laikā
Ņemiet vērā, ka trifeļu eļļa, kas sagatavota, izmantojot šo metodi, ir uzņēmīga pret botulismu. To var samazināt, uzglabājot eļļu ledusskapī un izlietojot 1 mēneša laikā.
3. daļa no 4: Karstā procesa trifeļu eļļas pagatavošana
1. solis. Ja nepieciešams, nosusiniet trifeli
Novietojiet trifeles uz papīra dvieļa un nosusiniet ar citu papīra dvieli. Tas ir ļoti svarīgi, jo jebkurš mitrums peldēs virs eļļas. Ja izmantojat žāvētu trifeli, varat šo soli izlaist.
Solis 2. Sagatavojiet 1 tējkaroti sasmalcinātas trifeles
Nogrieziet nelielu gabalu no trifeles, pēc tam sagrieziet vai noskūtiet, līdz ir pietiekami, lai aizpildītu 1 tējkaroti. Svaiga trifele sniegs jums vislabāko garšu, bet tā vietā varat izmantot žāvētu vai sālītu.
- Žāvētas trifeles ir spēcīgākas nekā sālītas vai svaigas trifeles. Jums vajag tikai 1/2 tējkarotes žāvētu trifeļu.
- Tas, cik mazus gabalus sagriezīsiet, ir atkarīgs no jums, bet, jo mazākus sagriezīsiet, jo spēcīgāka būs eļļa.
3. solis. Uzkarsējiet 1 glāzi (240 ml) olīveļļas līdz 356 ° F (180 ° C)
Nelielā katliņā ielej 1 glāzi (240 ml) augstas kvalitātes olīveļļas. Uzlieciet katliņu uz plīts, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam vai vidēji zemam. Ļaujiet eļļai sakarst līdz 356 ° F (180 ° C).
Lai kontrolētu temperatūru, izmantojiet gatavošanas termometru
4. solis. Pievienojiet sasmalcinātu trifeli un vāriet 5 min
Olīveļļā ielej 1 tējkaroti sasmalcinātu svaigu vai sālītu trifeļu. Maisiet maisījumu, pēc tam ļaujiet tam vārīties 5 minūtes. Pielāgojiet siltumu pēc nepieciešamības, lai uzturētu temperatūru 356 ° F (180 ° C).
5. solis. Pirms ielejat tīrā stikla pudelē, ļaujiet eļļai atdzist
Pēc 5 minūšu gatavošanas noņemiet katliņu no plīts un novietojiet to malā, lai eļļa varētu atdzist. Kad eļļa ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, ielejiet to tīrā, sterilizētā pudelē. Cieši aizveriet pudeli ar skrūvējamu vāku; nelietojiet korķi.
- Trifeļu gabalus nevajag izkāst, bet, ja vēlaties, varat. Atstājot tos eļļā, tie varēs turpināt izteikt savu garšu un aromātu.
- Lai iztukšotu trifeles, ievietojiet piltuvi, kas izklāta ar marli, jaunā pudelē. Ielejiet eļļu caur piltuvi pudelē, pēc tam iemetiet drānā iekļuvušās trifeles.
6. solis. Uzglabājiet eļļu vēsā, sausā vietā un izmantojiet to 3 mēnešu laikā
Vislabāk darbosies vēss skapis vai ledusskapis. Šim eļļas veidam ir daudz ilgāks glabāšanas laiks nekā aukstā procesa eļļai; tam vajadzētu ilgt apmēram 3 mēnešus.
4. daļa no 4: Trifeļu eļļas uzglabāšana un lietošana
Solis 1. Uzglabājiet eļļu vēsā, tumšā vietā
Pārāk liels karstums, gaiss vai gaisma pasliktinās eļļu un liks tai ātrāk zaudēt garšu. Ja nevarat to uzglabāt ledusskapī, izvēlieties necaurspīdīgu, tumšas krāsas trauku. Uzglabājiet trauku cieši noslēgtu.
- Ņemiet vērā, ka eļļa ledusskapī var sacietēt un kļūt necaurspīdīga; tomēr tam nevajadzētu ietekmēt garšu.
- Izlejiet tikai tik daudz eļļas, cik nepieciešams. Neatstājiet to uz letes pārāk ilgi, jo tas ne pārāk labi tiek galā ar temperatūras svārstībām.
2. solis. Izmantojiet eļļu 1 līdz 3 mēnešu laikā
Eļļa laika gaitā zaudēs savu garšu un aromātu, tāpēc jo ātrāk to izmantosit, jo labāk. Paturiet prātā, ka eļļa var arī sabojāt. Ja tas sāk sasmakuši vai garšo, nekavējoties izmetiet to. Paredzams, ka eļļa ilgs 1 līdz 3 mēnešus.
Solis 3. Izmantojiet eļļu kā apdares eļļu
Trifeļu eļļa ir spēcīga un dārga, tāpēc jums nevajadzētu to izmantot kā receptes galveno daļu. Jums tas jāpievieno receptes beigās, lai uzlabotu garšu.
Piemēram, salātu mērcē esošo olīveļļu nevajadzētu aizstāt ar trifeļu eļļu. Tomēr papildus olīveļļai varat pievienot nelielu daudzumu trifeļu eļļas
4. solis. Pildiet eļļu pikantiem ēdieniem
Ja vien neizmantojat saldas garšas trifeles, piemēram, ungāru deserta trifeles, eļļu vajadzētu savienot pārī ar pikantu ēdienu. Tas darbojas īpaši labi, salīdzinot ar pikantiem ēdieniem, piemēram, kartupeļu biezeni vai sēņu ragu. Šeit ir dažas citas garšīgas kombinācijas:
- Jūras veltes, ieskaitot omāru
- Gaļa, piemēram, steiks un mājputni
- Zupas vai sautējumi
- Mērces
- Maize, piemēram, ķiploku maize un plakana maize
- Risotto
- Makaroni
- Dārzeņi, ieskaitot gardēžu salātus
Padomi
- Jūs varat izmantot jebkuru eļļu, kuru vēlaties, taču maigākās garšas eļļa darbosies vislabāk. Vislabāk derēs vieglā olīveļļa vai vīnogu kauliņu eļļa.
- Izmantojiet labas kvalitātes eļļu. Trifeles ir dārgas, tāpēc neskopojieties ar lētu eļļu.
- Izmantojiet piltuvi, lai eļļu pārnestu uz pudelēm.
